Вакумска сушара замрзавањем, која се назива и лиофилизатор или машина за сушење замрзавањем, је високо{0}}прецизна нискотемпературна-опрема за прераду дехидратације која се посебно користи за сушење замрзавањем-и производњу хране, лекова и биолошких узорака за лиофилизацију. Његов основни принцип рада заснива се на физичкој сублимацији карактеристичној за воду под ниским{4}}притиском у вакуумском окружењу, што је потпуно другачије од логике дехидратације испаравањем загревања традиционалне опреме за сушење врућим ваздухом. Сублимација значи да се чврсти лед претвара директно у водену пару без течне фазе, ова јединствена физичка промена одређује све предности технологије-леофилизације. Комплетан циклус лиофилизације стандардне индустријске сушаре замрзавањем подељен је у три основне континуиране фазе: третман пре-замрзавања, примарно сублимационо сушење и секундарно сушење десорпцијом. У фази пре{10}}замрзавања, расхладни систем за сушење смрзавањем брзо смањује унутрашњу температуру сировина испод еутектичке тачке, сва слободна вода унутар сировина се претвара у чврсти лед како би се избегло оштећење структуре ткива током накнадне обраде услед топљења течне воде. Температура пре{12}}замрзавања и време држања сточне-сушаре са замрзавањем и великог индустријског лиофилизатора се прилагођавају према различитим еутектичким тачкама сировине. Након што је претходно -замрзавање завршено, вакуум систем вакуумске сушаре са замрзавањем почиње континуирано да извлачи ваздух унутар затворене коморе за сушење како би формирао стабилно окружење ниског{16}}притиска са негативним притиском. Под овим вакуумским стањем, чврсти лед унутар сировина може директно сублимирати у водену пару без растапања у течну воду, цео процес се назива замрзавањем{18}}сушењем или лиофилизацијом. Водена пара створена сублимацијом брзо се хвата и кондензује помоћу система хладне замке лиофилизатора и испушта се из коморе за сушење како би унутрашњи вакуум био стабилан. Столна-сушара са замрзавањем и велики индустријски лиофилизатор прате исти физички принцип{22}}сушења замрзавањем, једина разлика лежи у запремини опреме, дневном капацитету обраде лиофилизације и нивоу аутоматске контроле. Традиционално сушење{24}при високим температурама се ослања на високу топлоту да испари воду, што ће уништити{25}}активне супстанце осетљиве на топлоту, боју и укус сировина; док ниско{26}}вакуумско радно окружење сушара са замрзавањем може да закључа скоро све природне хранљиве материје сировина, ово је највећа кључна предност технологије лиофилизације коју широко признају светске фабрике за прераду. За сировине осетљиве на-вредност{29}}осетљиве на топлоту, вакуумски лиофилизатор за сушење замрзавањем је незаменљива опрема за обраду.
