Увод у опрему

Вакум машина за месо, позната и као машина за вакумско маринирање, преврће и гњечи месне блокове под вакуумом. Како се бубањ ротира, месо се шири под вакуумом, растежући своја влакна. Покрећући лопатице за навођење, месо се вртложним покретом креће дуж зида бубња, стежући једно друго док се истовремено преврће и удара месо тангенцијално дуж зида бубња. Ово разлаже протеине меса у протеине-растворљиве у води, чинећи их лакшим за апсорпцију тела. Такође омогућава адитивима да равномерно продиру у месо, растварајући месо и додатке у једно, што резултира меким месом и високим приносом.

Принцип рада

Принцип рада посуде за месо заснива се на синергистичком ефекту физичког удара и вакуумског окружења. Његов радни ток се може сажети на следећи начин:

21Meat mixer tumblerdocx946

1. Састојци и усисавање:

Додајте зачине, адитиве и месо у посуду и одмах усисајте месо. Вакуумско окружење инхибира раст и репродукцију микроорганизама, смањујући ризик од оксидације и кварења хране.

2. Ротација и физички утицај:

Како се машина окреће, месо се преврће горе-доле унутар посуде. Део меса се преградама преноси на више надморске висине, а затим слободно пада, сударајући се са ниже-лежећим месом. Ово омекшава претходно круто месо и опушта мишићно ткиво.

3. Утицај вакуумског окружења:

Под вакуумом, месо се шири и омекшава, што олакшава упијање састојака. Штавише, ако опрема има функцију "плућног дисања", наизменично између вакуума и нормалног притиска може ефикасно скратити време превртања и побољшати текстуру меса.

4. Биохемијска реакција и коначни резултати:

Непрекидно превртање и цеђење ослобађају со{0}}растворљиве протеине у месу. Ови протеини формирају колоид са сланом водом. Када се загреју, спречавају губитак сокова и побољшавају кохезивност производа и својства резања. На крају, циљ је да месо буде мекано, доброг укуса и високог приноса.

Параметри и опис опреме:

Капацитет пуњења: Обично 50% -75% запремине бубња да би се обезбедио адекватан простор за превртање.

Снага: Ово укључује снагу мотора бубња и прибора као што је вакуум пумпа. Табеле често приказују укупну снагу.

Брзина: Неки новији модели подржавају погон са променљивом фреквенцијом, омогућавајући подешавање брзине на основу различитих захтева производа и процеса.

Снага: Мањи модели могу имати опцију од 220 В, али комерцијални и индустријски модели обично користе индустријски напон од 380 В.

21Meat mixer tumblerdocx2688

Предности опреме

1. Побољшан квалитет производа:

Превртање и пресовање разлажу месне протеине у водо{0}}растворљиве протеине које тело лако апсорбује. Такође омогућава да се адитиви (као што је скроб) стапају са месним протеинима, што резултира нежном текстуром и добрим укусом. Такође побољшава кохезивност и еластичност меса. Ово осигурава својства сечења меса и спречава ломљење и пуцање током резања.

2. Побољшан принос:

Бацање у вакууму повећава задржавање воде и смањује губитак течности током кувања, значајно повећавајући принос готових производа. На пример, подаци показују да се принос динстаних месних производа може повећати за 20%, а принос слане шунке за преко 5%.

3. Убрзано очвршћавање:

У поређењу са статичким очвршћавањем, вакуумско превртање значајно скраћује време потребно да течност за очвршћавање продре и дифундује, побољшавајући ефикасност производње.

4. Висок ниво аутоматизације:

Укупно време рада, време превртања и време одмора се могу програмирати помоћу временског релеја или ПЛЦ-а, што омогућава аутоматски рад и смањује интензитет рада. 5. Хигијена и безбедност: Структура од потпуно-од нерђајућег челика се лако чисти. Истовремено, вакуумско стање може инхибирати раст микроорганизама, помажући да се осигура сигурност производа.

21Meat mixer tumblerdocx3995