Машина за брзо{0}}замрзавање је индустријски уређај који брзо снижава температуру хране испод нуле, што доводи до тога да за кратко време прође кроз зону максималног формирања кристала леда, чиме се чува квалитет хране. Његов принцип рада се првенствено заснива на проводљивости топлоте и конвекцијском преносу топлоте. Прво, храна се поставља на покретну траку и улази у ниско{3}}окружење са ниским температурама-машине за брзо замрзавање. Унутар машине, систем за хлађење (обично користи амонијак или фреон као расхладно средство) ствара хладан ваздух. Овај хладни ваздух је присиљен да циркулише помоћу вентилатора, размењујући топлоту са површином хране и брзо уклањајући топлоту.
Температура машине за брзо{0}}замрзавање се обично контролише између -30 степени и -120 степени, у зависности од врсте хране и захтева за брзо-замрзавање. Време брзог{11}}замрзавања је обично 10-25 минута, чиме се обезбеђује да температура језгра хране брзо падне испод -18 степени, ефикасно инхибирајући микробну активност и продужавајући рок трајања. Кључне компоненте машине за брзо{14}замрзавање укључују компресор за хлађење, испаривач, кондензатор, вентилатор и контролни систем. Испаривач апсорбује топлоту из хране, компресор за хлађење компримира расхладни гас ниске{15}}температуре, ниског притиска-гас расхладног флуида на високој-гас високог притиска, а кондензатор хлади високотемпературни гас под високим притиском у расхладну течност високог притиска, завршавајући циклус хлађења.
