Све више произвођача здраве хране, биљних екстраката и пробиотика бира вакуум{0}}сушење замрзавањем, јер сублимација на ниским-има избегава термичку деградацију изазвану високо-сушењем. Многи купци једноставно мисле да се све активне супстанце могу сачувати све док се користе сушаре за замрзавање. У стварној производњи, неразумни параметри процеса и даље ће довести до очигледног губитка активности.
Прва кључна контролна тачка лежи у пред{0}}замрзавање. Ако је брзина хлађења пребрза, неће се формирати велики кристали леда; ситни кристали леда могу пробити ћелијске мембране. Након сублимације, ћелијска течност се прелива, што доводи до оксидације активних састојака. Ако је замрзавање сувише споро, долази до унутрашње миграције воде, што такође оштећује структуру ткива. Различите биљне сировине и микробиолошки сојеви имају одговарајуће опсеге брзине смрзавања.
Контрола температуре фазе сублимације је још један критичан фактор. Чак и под вакуумским окружењем, превисока температура полице ће довести до локалних врућих тачака. Компоненте{2}}осетљиве на топлоту, као што су витамин Ц, антоцијанин и живи пробиотици, постепено ће се разградити. Оператери треба да одржавају безбедан температурни јаз између температуре материјала и еутектичке тачке како би спречили топљење и истовремено гарантовали ефикасност сублимације.
Контакт кисеоника током сушења не може се занемарити. За материјале богате незасићеним масним киселинама и полифенолима, дуготрајно-излагање ваздуху под ниским-притиском ће изазвати оксидацију. Правилно пуњење инертним гасом или разумна стратегија одржавања вакуума могу успорити реакцију оксидације и побољшати боју производа и задржавање активности.
Коначна фаза десорпционог сушења одређује заосталу влагу. Превисока заостала вода ће убрзати пропадање активне супстанце током складиштења. Предуго време сушења узрокује непотребну потрошњу енергије и додатни губитак активности. Фабрике треба да комбинују циљни рок трајања да би закључале оптималан стандард влаге на крајњој{3}}тачки.
Стабилна висока активност је кључна продајна тачка врхунских-леза{1}}осушених производа. Контрола процеса финог -сушења замрзавањем помаже произвођачима да производе више-квалитетне производе, подржавају врхунско позиционирање и проширују-канале прекоморских тржишта високе вредности.
