Традиционалне методе сушења материјала, као што су сушење врућим ваздухом и сушење распршивањем, ослањају се на високо{0}}испаравање на високој температури да би се уклонила влага, док замрзавање-сушење и лиофилизација реализовани сушењем замрзавањем и лиофилизатором усвајају технологију сублимације на ниским-вакуумским сублимацијама на ниским-има, што има предност у квалитету производа.
Пре свега, у смислу очувања активног састојка, традиционално сушење на високој{0}}температури ће изазвати губитак активних супстанци осетљивих на топлоту-као што су витамини, ензими и протеини. Цео процес вакуумске сушаре се одвија под-ниском температуром испод нуле и високим вакуумом, чиме се у потпуности задржавају оригинални активни састојци материјала.
Друго, у погледу изгледа и структуре производа,-сушење на високој температури лако може да изазове скупљање, деформацију, пуцање и бледење боје. Процес замрзавања-процеса сушења и лиофилизације сточне-сушаре са замрзавањем и индустријског лиофилизатора омогућава материјалу да задржи своју оригиналну морфолошку структуру, са уједначеним и пуним изгледом.
Треће, замрзавањем{0}}осушени производи обрађени машином за сушење замрзавањем имају одличне перформансе рехидратације. Порозна структура формирана сублимацијом чини да производ брзо апсорбује воду и враћа свеже стање сировина за кратко време, што је немогуће за традиционалне сушене производе.
Што се тиче перформанси складиштења, лиофилизовани производи имају изузетно низак садржај влаге, што може ефикасно инхибирати раст бактерија и микроорганизама, значајно продужавајући рок трајања производа без додавања хемијских конзерванса, сигурније и еколошки прихватљивије.
Иако је-једнократно улагање у опрему за сушење замрзавањем и лиофилизаторе веће од традиционалне опреме за сушење, одличан квалитет производа и-предност дуготрајног складиштења чине технологију замрзавања-сушења и лиофилизације главним избором за врхунску{{3}прераду хране, лекова и биолошког материјала.
