Кључни јаз између банане{0}}сушене замрзавањем и банане сушене на врућем ваздуху{1}} лежи у промени унутрашње структуре ткива и ефекту заштите боје. Традиционална средња{3}}дехидрација на високим температурама истискује влагу унутар банана, ћелијски зидови се скупљају и урушавају под топлотом, формирајући густу чврсту текстуру. Висока температура убрзава оксидацију полифенола банане, што доводи до неповратног смеђивања површине, што у великој мери смањује квалитет изгледа готових производа. У исто време, супстанце са високим садржајем шећера омекшају и лепе се за тацну током загревања, узрокујући губитак материјала и повећавајући оптерећење чишћења након производње.
Сушење замрзавањем под вакуумом у основи решава болне тачке у процесу обраде воћа са{0}}са високим садржајем шећера као што су банане. Обрада је подељена у два основна корака: ултра-нискотемпературно претходно-замрзавање и сублимационо сушење у високом вакууму. Свеже сировине за банану се брзо замрзавају на -40 степени, сва слободна шећерна вода се фиксира у ситне кристале леда унутар пулпе, закључавајући оригинални облик ткива банане. Након уласка у комору високог вакуума, кристали леда сублимирају директно у водену пару без топљења и протока. Цео процес дехидрације избегава оксидацију на високим температурама и омекшавање шећера, тако да кришке банане одржавају уједначену светло жуту боју без тамних флека, а унутрашњост формира међусобно повезане лабаве поре.
У погледу перформанси готових{0}}полуготових производа, замрзнута-банана има свеобухватне предности у односу на термички сушене производе. Облик је пун без скупљања и савијања, боја је природна и конзистентна, а унутрашња лабава порозна структура може одговарати различитим захтевима накнадне обраде. Рад на ниској{4}}температури задржава већину дијететских влакана, минералних елемената и активних антиоксидативних супстанци у бананама, а природни слатки укус свежег воћа неће нестати. Поред тога, садржај влаге-осушене банане се контролише на ниском нивоу, са стабилним физичким и хемијским својствима, и неће се лако покварити током складиштења и транспорта.
Наше ЦЕ{0}}сертификоване специјалне сушаре за замрзавање банана спроводе циљану техничку оптимизацију у циљу постизања високих-карактеристика воћа шећера. Независни сегментирани модул за контролу температуре може да подеси параметре пре-замрзавања и сублимације према дебљини кришки банане и стању пиреа од банане, прецизно контролише тачку омекшавања воћног шећера како би спречио лепљење. Унутрашња шупљина затворена од нерђајућег челика се лако чисти, ефикасно избегавајући заосталу контаминацију шећера између различитих серија материјала. Интелигентни систем за праћење-у реалном времену одржава температурне и вакуумске флуктуације у малом опсегу, обезбеђујући конзистентно ткиво и боју сваке серије готових производа од банане.
За произвођаче за прераду воћа, квалитет сушених полупроизвода{0}}банана директно утиче на конкурентност производа. Фабрике опремљене традиционалним машинама за сушење могу да производе само тамне, тврде и скупљиве сировине за банане, што ограничава развој врхунских-линија производа. Подршка одговарајуће опреме за вакуумско сушење замрзавањем омогућава произвођачима да добију светле-обојене, дебеле и лабаве-полупроизводе банане-, прошире сценарије примене производа и производе високо{7}}стандардне воћне сировине које задовољавају различите потребе за прерадом тржишта.
